Процесс сборки торта в целом довольно простая задача, но у новичков возникает много вопросов, как же собрать красивый ровный торт. Методик очень много. В данном фото-уроке представлена методика кондитера Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery). Итак, без лишних церемоний, давайте соберем торт.
Материалы:
- шпатели;
- нож-пила, им очень удобно разрезать корж вдоль для получения бисквитных слоев;
- ложка для мороженного, или любая емкость, с помощью которой вам будет удобно набрать одинаковые порции крема (можно заменить на кондитерский мешок);
- картонная подложка для торта;
- поворотный стол (это опционно, но поверьте, он очень здорово облегчит вам сборку торта);
- Нескользящий коврик, чтобы торт не съезжал;
- коржи для торта (да-да, куда же без них! Бисквит должен быть хорошо охлажденным, положите его в холодильник минмимум за 3-4 часа до начала сборки);
Совет: испеките бисквит накануне,остудите его на решетке, завернете в пищевую пленку и отправьте на ночь в холодильник. Влага внутри бисквита распределиться оптимальным образом, и мало того, что торт будет очень легко резаться на слои, так он еще будет вкуснее в разы! - крем (любой крем, которым вы решили покрыть торт,но с масляными кремами работать легче. Кейтлин использует швейцарскую меренгу. Рецепт этого крема можно найти и ).
Инструкция:
Поместите корж на поворотный столик «куполом» вверх, очертите ножом окружность, по которой вы будете отрезать этот «купол».
Используйте нож-пилу. Его еще называют хлебным ножом или зазубренным ножом. По этой окружности начните аккуратно отрезать «купол», двигая ножом взад-вперед продвигайтесь по паре сантиметров по направлению к центру, и так по всему кругу, с каждым витком продвигаясь ближе к середине. Внимательно следите, чтобы нож был строго горизонтально. Если вы начали отрезать немножко косо, ничего страшного, просто подкорректируйте нож.
Когда вы прорежете торт, снимите купол и отложите в сторону. Наверняка вы найдете, что с ним делать.
Далее кладем руку на корж и слегка прижимаем его, делаем окружность ножом по середине высоты коржа и таким же образом аккуратно разрезаем его вдоль. Если у вас очень высокий корж, и вы хотите слои потоньше, можно разрезать его на 3 или 4 части. Если не доверяете своему глазомеру, воспользуйтесь линейкой. Все придет с опытом, поверьте, на вашем 10 торте вы с легкостью разрежете свой бисквит на ровные слои!
Когда перед вами образовалась ровная стопочка бисквитных коржей,приступим к прослаиванию их кремом. Помещаем на поворотный стол нескользящий коврик, на него подложку для торта. На подложку кладем немного крема,сверху укладываем первый корж и слегка придавливаем. Крем будет дополнительно удерживать наш торт от съезжания.
Возьмите ложку для мороженного и положите определенное количество крема в середину коржа, точно такое же количество крема позже нужно будет положить на остальные коржи!
Распределите крем шпателем от центра к краям.
Совет: Если у вас нет ложки для мороженого, можно воспользоваться кондитерским мешком. Наполните его кремом и равномерно отсадите крем по всей поверхности коржа, лучше это делать по окружности. Если вы планируете использовать дополнительные наполнители (джем,конфитюр,вареная сгущенка,курд и т.д.), отсадите крем по окружности поверхности коржа, не достигая центра. Свободную от крема серединку заполните наполнителем.
Если вам нужно убрать шпатель от торта, не поднимайте его сразу же вверх, вы можете порвать корж, проведите шпателем от одного конца коржа к другому, и у края уберите шпатель.
Постарайтесь распределить крем как можно равномернее по поверхности коржа. Затем положите сверху следующий корж, и таким же образом распределите следующую порцию крема.
Когда все коржи намазаны, наступает черед положить финальный корж. Это должен быть самый нижний корж , т.е одна из сторон его не обрезана вдоль. Положите корж необрезанной стороной вверх , во первых вы получите идеально-ровную верхушку торта, а во-вторых не будет никаких крошек, которые могут попасть в крем и испортить его внешний вид.
Поставьте шпатель вертикально к коржам,и убедитесь, что все коржи наложены строго друг на друга.
Совет: Если у вас при сборке торта используются джемы, взбитые сливки, вареная сгущенка или еще какие-нибудь мягкие наполнители, вставьте вертикально в центр торта длинную деревянную шпажку, ее конец должен выходить за пределы торта, чтобы потом легче было ее удалить.
Теперь можно убрать торт на холод, чтобы крем застыл, и при покрытии торта кремом, коржи не ездили друг относительно друга. Перед покрытием торта кремом удалите деревянную шпажку, если вы ее использовали.
Для 15-сантиметровых коржей (понадобится 2 штуки на ярус)
- 150 г размягченного сливочного масла
- 200 г мелкого сахара
- семена из 1 стручка ванили
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 3 средних яйца
- 225 г просеянной муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. горячей воды
Для 20,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)
- растительное масло для смазывания
- 275 г размягченного сливочного масла
- 375 г мелкого сахара
- семена из 1 стручка ванили
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 6 средних яиц от фермерских кур
- 425 г просеянной муки
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 5 ст.л. горячей воды
Для 25,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)
- растительное масло для смазывания
- 500 г размягченного сливочного масла
- 650 г мелкого сахара
- семена из 2 стручков ванили
- 1 ст.л. ванильного экстракта
- 10 средних яиц от фермерских кур
- 750 г просеянной муки
- 5 ч.л. разрыхлителя
- 10 ст.л. горячей воды
Мастер-класс по приготовлению многоярусного торта
- Нагрейте духовку до 180 С. Слегка смажьте растительным маслом выбранную форму, выстелите дно и борта кондитерским пергаментом, обрезая его на 4 см выше края формы. Для коржей диаметром 20,5 см и 25,5 см оберните форму снаружи полосой газеты в 7 слоев и перевяжите обычной (не синтетической) веревкой, чтобы бисквит не перепекся.
- В большой миске взбейте миксером сливочное масло, сахар, семена ванили или ванильную пасту и экстракт в светлую пышную массу - 2-3 минуты.
- По одному вбейте яйца. Если тесто начнет расслаиваться, добавьте 1 ст.л. муки. В несколько приемов добавьте муку, разрыхлитель и воду, вымесите до гладкости. Залейте тесто в подготовленную форму, поверхность разровняйте.
- Выпекайте 15-см корж 1 час – 1 час 10 минут; 20,5-см – 1 час 15 минут – 1 час 25 минут; 25,5-см – 1 час 40 минут – 1 час 50 минут, пока корж не поднимется и не станет упругим (готовность проверьте деревянной палочкой). Дайте остыть в форме в течение 15 минут. Снимите борта разъемной формы, дно формы с коржом переставьте на решетку до окончательного остывания. Испеките остальные коржи.
- Сделайте сахарный сироп. В большой кастрюле на слабом огне залейте водой сахар и мешайте до растворения и прозрачности. Прокипятите в течение 1 минуты, снимите с огня остывать. Разделите сироп на три порции: 175 мл для 15-см коржей, 350 мл для 20,5-см коржей и 550 мл для 25,5-см коржей, добавьте выбранный ароматизатор (см. Сироп с разными вкусами).
- Масляный крем готовьте непосредственно перед сборкой торта, чтобы крем оставался мягким и пластичным. Если у вас нет большой миски, делайте крем двумя порциями. Взбейте сливочное масло миксером до мягкости, добавьте половину сахарной пудры, взбейте деревянной ложкой до однородности. Добавьте оставшуюся пудру и ванильный экстракт, взбивайте миксером в течение 3 минут в светлую пышную массу. Разведите молоком, чтобы получилась густая, легко намазывающаяся глазурь. Отставьте, затяните поверхность пленкой, чтобы не кристаллизовалась.
- Приступаем к сборке торта. Отделите кондитерский пергамент от нижнего коржа, уложите корж на вращающуюся или разделочную доску. Если поверхность коржа неровная, подровняйте ее ножом-пилкой, чтобы следующий корж прилегал плотно.
- Крепко прижимая корж рукой, наметьте ножом-пилкой середину высоты, затем, плоско держа нож, осторожно продолжайте резать на уровне изначальной отметки, постепенно поворачивая корж перед собой, пока не разрежете его пополам по горизонтали.
- Прежде чем разделять слои, сделайте тонкий вертикальный надрез с одного края – он будет служить ориентиром при совмещении слоев, когда будете собирать торт. Точно так же разрежьте надвое второй корж – в итоге у вас получится четыре коржа одного размера для одного яруса.
- Смажьте коржи со стороны разреза ароматизированным сиропом (см. Сироп с разными вкусами). Промазывайте не спеша, при необходимости с 10-минутными перерывами, чтобы коржи пропитывались как следует.
- Выберите самый ровный из коржей для верхушки яруса, переверните разрезом вниз и отложите. Оставшиеся коржи намазывайте начинкой до того, как будете собирать ярус, чтобы начинка не выдавливалась, когда будете укладывать коржи друг на друга. Выложите ровным слоем немного крема на доску для торта одного размера с коржом и поместите сверху нижний корж. Поверхность каждого из оставшихся трех коржей густо намажьте кремом, до самого края. Сверху выложите ровный слой джема, оставляя по краю кромку в 2 см.
- Осторожно уложите намазанные начинкой коржи друг на друга (руками или специальной круглой лопаткой для коржей), совмещая метки-надрезы по краю. Последним уложите оставленный для верхушки самый ровный корж. Точно так же подготовьте и соберите остальные ярусы.
- В нижний ярус вертикально воткните 8 поддерживающих палочек по кругу чуть меньшего диаметра, чем средний (20,5-сантиметровый) ярус. В середину круга воткните еще три палочки на равном расстоянии от центра для дополнительной поддержки. Протолкните палочки в бисквит на всю глубину до самой доски и сделайте ручкой отметку на 3 мм выше поверхности бисквита. Выньте палочки по одной и острыми ножницами сделайте надрез по отметке, а затем отломите по надрезу. Палочки воткните обратно в проделанные отверстия в бисквите. То же самое проделайте со средним ярусом, разметив, отрезав и вставив обратно палочки для поддержки верхнего, 15-сантиметрового яруса.
- Транспортируя каждый ярус отдельно, окончательно собирайте торт там, где его будут резать и есть. Для сборки осторожно достаньте из транспортировочной коробки средний ярус и установите на поддерживающие палочки нижнего. Он должен опираться на палочки, чтобы не давить на сам бисквит. Точно так же установите верхний ярус.
- Для окончательной отделки счистите при необходимости излишки крема между ярусами плоским ножом-лопаткой. Кондитерской кистью нанесите на края торта сахарную пудру (по желанию). Украсьте свежими цветами.
Каждый четырехслойный ярус состоит из двух разрезанных пополам бисквитов. В целом для 3-ярусного торта вам потребуется два 15-сантиметровых, два 20,5-сантиметровых и два 25,5-сантиметровых коржа.
Чтобы бисквитный корж правильно поднялся и пропекся, продукты должны быть комнатной температуры, тогда тесто будет однородным.
Масло должно быть такой мягкости, чтобы его можно было без труда проткнуть пальцем. Если оно плотнее, взбейте его предварительно миксером.
При взбивании масла с сахаром тесто насыщается воздухом, обеспечивая пышность бисквиту, поэтому взбивайте тщательно, до очень бледной (почти белой), пышной, похожей на мусс пены.
Каждый бисквит выпекайте отдельно, храните и замораживайте согласно нашим рекомендациям.
Хранение и заморозка
Если коржи предполагается замораживать , кондитерский пергамент не снимайте, каждый корж плотно заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 5 часов, чтобы бисквит затвердел, затем коржи можно укладывать друг на друга и хранить в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте при прохладной комнатной температуре, затем разрезайте пополам, промазывайте, покрывайте глазурью и собирайте.
Сироп можно сварить заранее в полном объеме - за 2 недели до пропитывания коржей и держать в холодильнике. Разделите сироп на порции и добавьте ароматизаторы перед разрезанием коржей.
Собранный торт необходимо употребить сразу же . Остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.
Готовим сироп с разными вкусами
Верхний ярус - 175 мл сахарного сиропа для пропитки 15-сантиметровых бисквитных коржей
Средний ярус - 350 мл сахарного сиропа для пропитки 20,5-сантиметровых бисквитных коржей
Нижний ярус – 550 мл сахарного сиропа для пропитки 25,5-сантиметровых бисквитных коржей
Ванильный сироп
Верхний ярус : добавьте к 175 мл сиропа 2 ч.л. ванильной пасты
Средний ярус : добавьте к 350 мл сиропа 4 ч.л. ванильной пасты
Нижний ярус : добавьте к 550 мл сиропа 6 ч.л. ванильной пасты
Лимонный сироп
Верхний ярус : добавьте к 175 мл сиропа цедру и сок 1 лимона
Средний ярус : добавьте к 350 мл сиропа цедру и сок 2 лимонов
Нижний ярус: добавьте к 550 мл сиропа цедру и сок 3 лимонов
Совет. Если будете делать сироп с разными вкусами для разных ярусов, сварите весь необходимый объем сиропа целиком, затем разделите на порции и добавляйте ароматизаторы.
Татьяна Колобова
Итак, вы решили приготовить бисквитный торт. Конечно, в зависимости от вида торта, вы можете испечь все коржи по отдельности или испечь один большой и нарезать его, но эти советы пригодятся вам в любом случае.
Представим, что вы испекли один корж. Сперва его нужно нарезать вдоль на равные по толщине коржи. Есть много приспособлений для этого, я предпочитаю вот такой длинный нож-пилу. А одинаковая высота коржей — дело практики.
После того, как вы нарезали бисквит, кладите первый корж на подложку или тарелку. Если вы планируете перевозить торт, лучше немного крема нанести на подложку предварительно.
Для удобства работы с кремом и коржами используйте поворотный стол, кондитерский шпатель и кондитерский мешок. Но их не обязательно покупать, найдите подходящие предметы дома, если не найдете, их всегда можно купить в магазинах для кондитеров.
Если планируется пропитка, пропитайте корж (не лейте много пропитки! Если боитесь устроить болото, лучше используйте кулинарную кисть), а затем поместите кольцо вокруг. Теперь выдавите крем из кондитерского мешка, это позволит сделать кремовые прослойки одинаковыми. Если планируете добавлять начинку помимо крема, сначала я могу посоветовать по диаметру выдавить крем, а в центр — начинку, чтобы она не вытекала.
Любой бисквитный торт лучше собирать в кольце/разъемной форме. После того, как все коржи промазаны кремом, торт вместе с кольцом оставьте на полчаса в холодильнике, крем стабилизируется за это время. Затем обведите ножом вокруг кольца, чтобы снять его и нанести верхний слой крема.
Чтобы крем лег ровно и был чистым, нанесите сначала небольшой слой крема, чтобы выровнять поверхность, а затем уже покрывайте финальным.
Для того, чтобы выровнять бока торта, вы можете использовать обычный школьный треугольник, если у вас нет кондитерского шпателя. Он поможет вам сделать ровную поверхность, перпендикулярную подложке.
Если у вас нет кондитерского мешка, возьмите канцелярский файл и отрежьте у него уголок (предварительно хорошо бы его промыть и просушить), а вместо поворотного стола можно использовать любую крутящуюся поверхность.
При сборке торта главное — не торопиться. Делайте все спокойно и четко. Не паникуйте. Очень часто я слышу, что-то типа «я никогда этого сделать не смогу» или «для этого нужен талант». Давайте будем честны, простой торт может сделать практически любой, если изучит вопрос и будет действовать четко и с умом. Это не так сложно, как кажется, в первые несколько раз трудоемко, но не сложно. Для того, чтобы оформить со вкусом торт, возможно, уже нужны некоторые навыки, но в то же время, думаю, это также многим под силу.
Если вы решили сделать торт из нескольких ярусов, сначала соберите каждый ярус в отдельности, дайте им постоять в холодильнике для стабилизации, а затем уже поместите один на другой.
Для надежности можете укрепить торт четырьмя деревянными шпажками, протыкая ими торт вертикально.
Если вы собираетесь украсить торт глазурью и фруктами, не торопитесь, после каждого этапа ставьте торт в холодильник, чтобы крем «не пополз», чтобы фрукты не скатились по глазури вниз.
В то же время, лучше помещать их на глазурь, когда она еще не до конца застыла, чтобы при транспортировке они не свалились с поверхности.
Если вы пока еще не уверены в своих силах в вопросе выравнивания торта, оставьте его голым, получится деревенский стиль. А также вы можете покрыть торт кремом произвольными мазками, техник существует множество.
Для многоярусных тортов лучше выбирать бисквитную основу, она лучше держит форму. К выбору крема тоже подойдите с осторожностью. Крем, в составе которого сливочное масло, отлично держит форму, а сметанный я бы не советовала использовать для этих целей.
Я очень надеюсь, что мои советы помогут вам решиться на то, чтобы приготовить торт. Если будут еще вопросы, спрашивайте в разделе «контакты» или в комментариях 😉
Многоярусные торты, а также торты с колоннами между уровнями производят незабываемый эффект на любом торжестве.
Для любого торта, будь он из бисквитного, песочного или слоеного теста, необходимо создать поддерживающую опору, чтобы предостеречь торт от проседания.
В первую очередь каждый ярус торта необходимо поместить на прочную подложку (желательно не менее 3мм толщиной) и покрыть его кремом либо мастикой. Далее приступить непосредственно к самому сбору конструкции.
Вам понадобится:
- Поддерживающие палочки (пластиковые или деревянные)
- Карандаш
- Бумага
- Зубочистки или любой другой острый инструмент
- Глазурь или шоколад
1. Начните с самого нижнего слоя. Вырежьте из бумаги круг размером с диаметр вашего торта. Сложите круг в четыре раза. Отпечатанные линии помогут вам легко определиться с местом для размещения опоры
2. При помощи зубочистки, или какого-либо прочего острого инструмента отметьте места на торте для поддерживающих палочек.
3. Удалите шаблон и проткните торт палочками до тех пор, пока они не коснуться основания подложки.
4. Карандашом или съедобным фломастером отметьте линии на каждой поддерживающей палочке в том месте, где они соприкасаются с поверхность торта.
6. Теперь вставьте одну за другой палочки в торт. Повторите данную процедуру с остальными слоями торта, кроме самого верхнего.
Поддерживающие палочки примут на себя всю нагрузку верхних ярусов. Количество используемых палочек зависит от величины торта. Каждый ярус необходимо приклеить к предыдущему при помощи королевской глазури или шоколада.
Купить , подложки и прочие кондитерские инструменты Вы можете в магазине "Дом кондитера". У нас представлен широчайший ассортимент кондитерских ингредиентов, инвентаря и инструментов для создания кулинарных шедевров. Доставка осуществляется во все регионы России, Беларуси, Казахстана. Оптовым покупателям скидки!
В каждой сфере есть самая ответственная часть работы. Для любого кондитера – это сборка тортов. Чаще всего торты представляют собой непростую конструкцию и иногда приходится их доставлять на не близкие расстояния. Безусловно, необходимо все наверняка спрогнозировать и рассчитать необходимую прочность нашего изделия. За ошибки мастера придется очень дорого заплатить и в прямом и в переносном смысле слова. Ведь торт – это самый ожидаемый сюрприз и торжественное завершение любого праздника! И испорченный торт равен испорченному празднику, и конечно же, слезам невесты. Поэтому очень важно все рассчитать до мельчайших деталей!
На моем опыте были как раз такие случаи, когда на первый взгляд незначительные ошибки кондитера, приводили к падению торта и огорчению невесты, жениха, гостей, да и вообще, испорченному празднику. После этого я отчетливо решил разработать собственный стандарт по сборке тортов. Сегодня данными правилами пользуются все мои ученики, команда, и, во избежание неприятных ситуаций, они никогда, ни на шаг не отступают от разработанных мной постулатов.
Итак, открываю эти правила и для вас, мои дорогие коллеги. Основополагающие постулаты, способные помочь вам избежать недопустимые ошибки и успешно собрать и доставить изделие на праздник.
Начинка для торта. Как правильно выбрать.
Первым делом, нужно верно подобрать начинку для торта. Англичане – первооткрыватели в украшении тортов, и они выбирают начинки, содержащие не менее 50% твердой, выпеченной основы – в основном это фруткейки. Однако, русские кондитеры превзошли всех в области тортодекорирования, упаковывая в мастику нежнейшие и воздушные муссы и суфле. Но необходимо очень грамотно и разборчиво применять подобные начинки, в летнюю жару часто возникает множество сложностей в кондитерских, не имеющих хорошей системы кондиционирования. Отметим, что допустимая температура в мастерской должна быть максимум 20*С. В противном случае, нам не избежать обильного отпотевания наших обтянутых начинок – муссов, в следствие чего мастика и все украшение стремительно потеряет всякую привлекательность декора. Высокая влажность воздуха усугубляет процесс. Для частичного устранения этой проблемы, необходимо, чтобы в вашем арсенале всегда были осушители воздуха. Перегрев способствует тому, что обтянутые торты – муссы утратят первозданную форму, а ярусы торта вздуются и покроются пузырями («пузатость» ярусов). Не советую использовать воздушные и нежные начинки в изделиях, которым предстоит выдержать все торжество от начала до момента порционирования, а также сложных резных тортах, в нижних ярусах многоярусных тортах. Если говорить о «твердых» начинках, с ними чаще всего удается избежать подобных сложностей.
Масляный крем — используем не только как начинку, но и как инструмент выравнивания торта!
Один из секретов заключается в выравнивании поверхности масляным кремом. Этот процесс совершается с целью выравнивания торта, создания дополнительной надежности и прочности тортам с воздушной начинкой. Многие могут сказать, что не все предпочитают масляный крем, и это действительно так. Но в этом и есть один из важнейших секретов: «тонкий слой данного крема не внесет явно заметных изменений во вкусовых качествах готового торта». По этой причине вы можете не сообщать заказчику об этом производственном нюансе. Слой масляного крема должен составлять 1-2 мм, а для тортов – муссов необходимо применять слой толщиной до 2-3 мм.
После того, как мы выровняли торт, его обязательно нужно охладить и заморозить при минусовой температуре на протяжении пары часов. Это необходимо для избегания деформации первозданной формы нашего изделия при обтяжке.
Обтяжка торта и марципан. Как совместить?
Переходим ко второму важному моменту — обтяжка торта тонким слоем марципана. Марципан на данном этапе выполняет несколько важнейших функций: выравнивает поверхность изделия, добавляет прочности и надежности конструкции торта, а также обеспечивает изоляцию влажной начинки изделия от мастики с помощью своей высокой жирности. Слой марципана должен быть толщиной 1-2 мм.
Марципан высоко качества создают из натуральных орехов с сахарной пудрой. Ему свойственен приятный сладковатый ореховый вкус. Марципан не окажет ощутимого влияния на вкусовые характеристики начинки.
Обтяжка тортов мастикой
Подготовленный торт необходимо обтянуть мастикой. Для начала раскатываем пласт мастики. Он должен быть толщиной 2 мм, а размер диаметра должен равняться сумме диаметров торта, двух его высот и плюс 5-10см припуска. Затем необходимо осторожно перенести пласт мастики на изделие, а после разглаживаем его на торте, используя утюжок.
Слой мастики 2-3 мм.
Слой марципана 1-2 мм.
Круг из фанеры 6 мм толщиной.
Опоры ярусов 2-7 мм.
Центральный стержень 5 мм.
Двухъярусные и многоярусные торты. Собираем торты правильно!
Пришло время рассмотреть нюансы сборки многоярусных тортов. Для того, чтобы ярусы торта не деформировали друг друга, нам нужно взять поддерживающую конструкцию. Для всех ярусов делаем подставку из фанеры, либо плотного картона. Во время сборки, необходимо вставлять пару деревянных палочек в каждый, ниже лежащий ярус. Весь секрет в том, что деревянные палочки примут на себя всю нагрузку и переместят ее на нижнюю твердую подставку, тем самым освобождаю от нагрузки торт.
В случае, когда речь идет о сборке кривоярусных тортов, и вы смещаете ярусы относительно центра, деревянные палочки нужно использовать в качестве стержня, даже когда начинка не очень воздушная, а ярусов всего лишь два.
Для того, чтобы предотвратить смещение ярусов в горизонтальной плоскости при наклоне, нам нужно каждый ярус с предшествующим ему закрепить айсингом, либо растопленным шоколадом.
В случае, когда вам необходимо перевозить торт на дальние расстояния, разумнее все ярусы соединить длинным деревянным стержнем сверху до самого основания. Для этой цели необходимо сделать отверстия диаметров 2-3см в подставках ярусов.
Для соблюдения безопасности стержни, которые задействованы в поддерживающей конструкции изделий, обязательно должны быть экологически чистыми и исключать какие-либо пропитки, покрытия лакокрасочными материалами.
Рассмотрим последовательность работ:
— Устанавить начинку на фанерный или картонный круг такого же диаметра.
Произвести выравнивание масляным кремом в 2 этапа. В промежутке поставить в холодильник на 5 минут.
Обтянуть марципаном, охладить в морозилке 5 минут.
Обтянуть мастикой, охладить в холодильнике в течение 8-12 часов.
Собрать ярусы.
Задекорировать.
Итак, как и обещал, я раскрыл вам все хитрости моего авторского алгоритма по надежной сборке тортов. Безоговорочное использование этих секретов поможет вам избежать конфузных ситуаций с клиентами! С этого момента, вы смело можете гарантировать надежную доставку и транспортировку ваших тортов!
Приходите на наши курсы по украшению тортов и узнайте все секреты! А также, я с удовольствием дам ответы на все самые интригующие вопросы, которые не хотят раскрывать остальные кондитеры!
